【 材料 】
- ホールトマト（または缶詰）・・・5kg
- たまねぎ・・・3玉
- にんじん・・・1本
- りんご・・・1個
【 調味料１ 】
- ジンジャー（パウダー）・・・大さじ１
- ガーリック（パウダー）・・・小さじ１
- ホワイトペッパー（パウダー）・・・小さじ1
- クローブ（パウダー）・・・小さじ0.5
- ローレル（パウダー）・・・小さじ0.5
- オレガノ（パウダー）・・・小さじ0.5
- タイム（パウダー）・・・小さじ0.5
- タラゴン（パウダー）・・・小さじ0.5
- 赤唐辛子（パウダー）・・・小さじ0.5（お好みで）
- 砂糖・・・30ｇ
【 調味料2 】
- シナモン（パウダー）・・・小さじ0.5（お好みで）
- オールスパイス（パウダー）・・・小さじ0.5（お好みで）
- 塩・・・適量
- 食酢（またはビネガー）・・・20ｍｌ程度
【 下準備 】
- ホールトマトのへたを取り、下部に十字の切れ込みを入れます。上部をフォークで刺して火であぶって皮をむく。同様に湯通ししても皮がむきやすくなります。種をとる場合は篩いなどでうらごしして下さい。
- 野菜類の皮をむき、適当に細かく切って上記のトマトと一緒にミキサーにかけておきます。
【 手順 】
- ミキサーにかけた材料を鍋に入れ、砂糖を加えて煮込みます。
- 煮立った頃に調味料1のスパイスを加え、浮いてくるアクをすくいながらさらに煮込みます。
- ３分の１まで減ったら調味料2を加えて味を調えてから火を止めます。
- 煮沸消毒した保存瓶にいれ、しっかりフタをしたら瓶ごと３０分間煮込みます。
- できあがり！冷蔵庫で１ヶ月程度持ちます。
【 ひとくちメモ 】
- 缶詰のトマトを使う場合はイタリア産の「デルモンテカットトマト」が味が濃くておすすめです。
- ハーブ類はホールをブーケガルニの要領でガーゼなどでくるみ紐で縛って風味をつけてもよいです。
- 冬場は灯油ストーブで煮込むと美味しく、省エネになるのでおすすめです。
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