（材料）
- キャベツ １玉
- 塩 ２５ｇ前後
- 水 ２００ｃｃ
- ジュニパーベリー（潰して） ３粒
- ローレル（てきとうにちぎって） ２枚分
- キャラウェイシード（パウダー） 小さじ１
- ディルシード（パウダー） 小さじ１
- セロリシード（パウダー） 小さじ１
- ブラックペッパー（荒挽きかパウダー） 小さじ１
- 唐辛子（さやのザク切りか輪切り） １本分～お好み量
- ローズマリー（パウダー） 小さじ１
（ 手順 ）
- 水、塩、スパイス＆ハーブを混ぜて調味液を作ります。
- よく洗ってザク切りにしたキャベツを調味液に漬けて軽く揉み込みます。
- 漬物と同じように重石をして１日漬け込みます。
- しっかり蓋のできるタッパーに移して発酵させます。（夏：３日、冬５日程度です）
- 出来上がり！よく水分を絞って頂きます。
（ ひとくちメモ ）
- 基本は漬物と同様で、調味液にスパイス＆ハーブが加わるだけの違いです。
- 白カビが大敵なので、できるだけ空気に触れないように漬けるのがコツです。
- 食べる前に調味液の表面やタッパーの側部にカビがないかよく見て下さい。ちょっとヤバイなあというときは思い切って捨てる勇気も必要です。
- ローズマリーは本来加えませんが、抗菌作用がとても強いので失敗を減らす為に加えています。上手な方は加えないほうが本場ドイツの味に近いかもしれません。
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